Novel food: Consultations article 4

Masse de tissu dur de morue (Gadus morhua, Gadus macrocephalus)

La masse de tissu dur est obtenue à partir de coproduits générés lors de la découpe en filets de morue de l’Atlantique (Gadus morhua) et de morue du Pacifique (Gadus macrocephalus). La matière première utilisée comprend typiquement les arêtes, accompagnées de restes de chair, de nageoires et de têtes de poisson. La teneur en os de cette masse est d’environ 80 %.

Ce produit n’est pas destiné à être consommé en l’état. Il est transformé en pâte contenant de l’eau, de l’huile végétale, des fibres végétales et de l’amidon, en plus de la masse de tissu dur.

La pâte ainsi obtenue est destinée à l’élaboration de produits transformés à base de poisson, tels que des boulettes de poisson ou des bâtonnets de poisson.

Les espèces Gadus morhua (morue de l’Atlantique) et Gadus macrocephalus (morue du Pacifique) présentent un historique significatif de consommation en Europe avant 1997, ce qui constitue un élément clé pour la détermination du statut “non novel food” :

• Les arêtes de morue ont été utilisées de longue date pour la production de gélatine, de collagène et de bouillons de poisson, y compris à des fins industrielles.
• La consommation directe de morue avec arêtes, ou sous forme hachée (pains ou boulettes de poisson), est documentée dans plusieurs États membres.
• En France, les tissus durs de morue (notamment les os) ont été employés dans l’industrie du poisson, notamment pour la fabrication de pulpe de poisson utilisée comme ingrédient dans des produits transformés.

Source : Hard tissue mass from cod (Gadus morhua, Gadus macrocephalus)

 

Glycinate de bore et bisglycinate de bore

Le glycinate de bore et le bisglycinate de bore sont des composés synthétiques obtenus chimiquement par la chélatation du bore avec la glycine.

Le procédé de fabrication consiste en la dissolution de glycine dans de l’eau chauffée entre 60 et 80 °C, suivie de l’ajout progressif d’acide borique sous agitation continue. Une fois la réaction achevée, le mélange est refroidi, filtré et purifié afin d’éliminer les impuretés. Le produit est ensuite séché (température ≤ 60 °C), broyé et tamisé afin de garantir une granulométrie homogène.

Le glycinate de bore et le bisglycinate de bore se présentent sous forme de poudre blanche à jaunâtre, sans odeur ni goût prononcé, et légèrement solubles dans l’eau.

Ces substances, destinées à être utilisées en tant qu’ingrédients dans les compléments alimentaires, présentent une structure moléculaire différente de celle des formes inorganiques de bore naturellement présentes dans l’alimentation.

Le glycinate de bore et le bisglycinate de bore sont considérés comme des nouveaux aliments en raison de l’absence de preuves suffisantes d’une consommation significative en tant dans l’Union européenne avant 1997. Ils répondent à la définition de denrées alimentaires présentant une structure moléculaire intentionnellement modifiée (article 3(2)(a)(i)) et pour lesquelles un procédé de production non utilisé antérieurement à des fins alimentaires dans l’Union a été appliqué (article 3(2)(a)(ix)).

Source : Consultation request to determine the novel food status of Boron glycinate and boron bisglycinate