Limagrain développe Westhove Maize 23 pour des pâtes alimentaires sans gluten

Elise Le Bras. D’après Process Alimentaire n°1322, Février 2015.

Limagrain Céréales Ingrédients propose Westhove Maize 23, une solution authentique qui corrige tous les défauts des pâtes sans gluten et qui en facilite l’élaboration. 

En général, l’absence de gluten conduit à une texture collante associée à un risque accru de délitement de la pâte après cuisson. Limagrain céréales Ingrédients présente sa nouvelle farine fonctionnelle de maïs Westhove Maize 23 qui peut entrer dans la composition des pâtes alimentaires en conduisant à des produits comparables aux pâtes alimentaires classiques à base de blé.

Il s’agit d’un ingrédient clean label qui se déclare « farine de maïs ».