Roquette propose une farine d’algue alternative aux matières grasses traditionnelles

Marine Ducreux. D’après PAI contact, janvier 2014.

Roquette a développé une nouvelle alternative aux matières grasses traditionnelles, une farine d’algue baptisée Microalgae High Lipid Algal Flour. Elle est naturellement riche en lipides, mais elle contient également des protéines, des glucides, des fibres et des émulsifiants. C’est grâce à la diversité de sa composition qu’elle permet de formuler des produits à teneur réduite en matières grasses avec des résultats nutritionnels, fonctionnels  et organoleptiques intéressants. Dans le secteur des produits de panification, ce nouvel ingrédient permet de réaliser des brioches sans œuf, sans beurre, sans allergènes, réduites de 70% en matières grasses, aux qualités gustatives équivalentes voire meilleures qu’une brioche classique. La farine détient le statut d’ingrédient alimentaire en Europe et peut être étiquetée par exemple : « Farine complète d’algue ». En novembre dernier, la farine d’algue de Roquette a été primée « Ingrédient le plus innovant de l’année » par les membres du jury des FIE Innovation Awards 2013.