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Et si les déchets de l’huile d’olive devenaient une nouvelle source d’alimentation saine ? C’est le pari réussi de la startup israélienne PhenOlives, qui vient de franchir une étape décisive en lançant la première ligne industrielle entièrement automatisée de production de farine d’olive.
Installée fin 2025 dans un moulin à huile primé en Israël, cette innovation marque le passage d’un simple concept à une production à grande échelle. Dès sa première saison, 10 tonnes de farine ont été produites, avec un objectif ambitieux de 400 tonnes par an à partir de 2026/27. Une avancée majeure pour une filière encore peu explorée : celle de la valorisation nutritionnelle des coproduits de l’olive.
La farine d’olive est issue du grignon, un résidu composé de pulpe, de noyaux et d’eau, longtemps considéré comme un déchet. Grâce à un procédé breveté sans produits chimiques, PhenOlives parvient à préserver les composés d’intérêt nutritionnel, notamment les fibres et les polyphénols. Ce qui a pour résultat un ingrédient innovant, naturellement riche en fibres, sans gluten et faible en calories, qui répond aux attentes actuelles des consommateurs. Dans un contexte où les régimes “clean label” et durables gagnent du terrain, cette farine coche toutes les cases.
Au-delà de ses qualités nutritionnelles, la farine d’olive s’inscrit dans une logique d’économie circulaire. En transformant 100 % des coproduits de l’olive en ingrédients valorisables, PhenOlives réduit le gaspillage et l’impact environnemental du secteur oléicole.
Pour les producteurs, c’est aussi une opportunité économique : ce qui était autrefois un coût devient une source de revenus. Pour l’industrie agroalimentaire, c’est l’accès à une nouvelle génération d’ingrédients durables et fonctionnels. Avec cette avancée, PhenOlives ne se contente pas d’innover : elle redéfinit la place des déchets agricoles dans notre alimentation. La farine d’olive pourrait ainsi trouver sa place dans de nombreux produits, des pains aux snacks en passant par les formulations nutritionnelles.
Sources :
