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Elise Le Bras. D’après nizo.com
Alors que la matière grasse joue un rôle crucial dans la stabilisation de la crème glacée et la sensation en bouche, Nizo (centre de recherche néerlandais) commercialise sous licence une formulation de crème glacée à 0,8 % de matière grasse.
L’intérêt pour le centre est de valoriser les protéines laitières fonctionnelles obtenues à partir de leur technologie, qui peut s’adapter facilement à tout type de ligne de production.
Pour aller plus loin, Nizo a même réduit la teneur en sucres de 25 % sans altérer le goût, passant en dessous de la barre des 100 kcal / 100 g de produit.
Le centre dispose d’un laboratoire pilote et d’une grande expertise dans le domaine des technologies liées aux protéines.
