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Margaux Harrault. D’après le site foodnavigator.com, juillet 2013.

Habitué des cuisines japonaises, le haricot azuki se fait, depuis peu, une place en Europe grâce à ses hautes valeurs nutritionnelles. En effet, il est sans gluten et ne contient pratiquement pas de graisses ou de cholestérol. De plus, il est riche en fibres, en protéines et en fer.

Ce petit haricot rouge a tout d’abord été reconnu au Royaume-Uni et utilisé dans un restaurant haut de gamme de Londres pour son goût distinct de noisette et ses avantages pour la santé. Sa popularité a alors grandi grâce au lancement de la boisson, Azuki Frappuccino par Starbucks. Une société danoise, a quant à elle, créé un steak betterave sans gluten à partir de cet haricot pour le marché végétalien.

Ce nouveau venu sur la scène européenne pourrait être utilisé sous forme de pâte comme ingrédient de gonflement humide pour la boulangerie grâce à toutes ses propriétés.

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