Temps estimé - 3 min

Chaque mois, nos experts R&D décryptent un nouveau produit pour le magazine Process Alimentaire : en septembre, Noémie Bruneau, cheffe de projet R&D, présente les sauces de l’Atelier Corse.
Avec sa nouvelle gamme de sauces, assaisonnements et préparations pour brasero, L’Atelier Corse mise sur un ingrédient emblématique du terroir insulaire : la clémentine corse. Plusieurs recettes intègrent de la pomace de clémentine, un coproduit obtenu après extraction du jus, afin de développer des profils aromatiques adaptés aux usages barbecue et marinades.

Riche en composés aromatiques naturellement présents dans l’écorce et la pulpe résiduelle, la pomace apporte des notes fraîches, zestées et légèrement amères qui équilibrent les saveurs fumées, épicées ou sucrées des sauces. Son utilisation permet également de renforcer la perception de naturalité des recettes, dans un contexte où les formulateurs cherchent à limiter le recours aux arômes ajoutés. Dans la recette thym miel clémentine, elle est associée au thym, au romarin et au miel afin de développer un profil aromatique méditerranéen.

Au-delà de l’intérêt organoleptique, l’utilisation de pomace s’inscrit dans une démarche d’upcycling des coproduits végétaux. Cette approche, de plus en plus explorée en R&D, répond aux enjeux de réduction du gaspillage alimentaire et d’optimisation des ressources agricoles locales. Les coproduits issus des fruits et légumes trouvent ainsi de nouvelles applications dans les segments premium des sauces et condiments, où ils contribuent à la différenciation des formulations.

Liste d’ingrédients : huile de colza, miel, jus de citron à base de concentré, jus de clémentine corse, pomace de clémentine corse (5 %), thym, sel, romarin, zeste de citron, fibre de lin, curcuma.