Créée en 2005, Nature & Cie est spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de produits sans gluten et biologique.

Mélika et Fabrice FY étaient des précurseurs. Ceux qui sont allés au SIAL de Paris en octobre ont pu constater le boom du « sans gluten ». Et le nombre d’émissions de radio, de télé, d’article de journaux montre que cette problématique est sous les feux de l’actualité.

Issus du monde du conseil en informatique, rien ne destinait a priori Mélika ZOUARI et Fabrice FY à se lancer dans la production alimentaire. L’envie de construire un projet d’entreprise ensemble, un père commercial dans le secteur alimentaire et diverses rencontres ont donné naissance à ce projet d’entreprise.

C’est d’abord Annie LAMBERT, professeur de marketing à ONIRIS (Ex.ENITIAA – Ecole d’ingénieur en IAA) qui, en 2004, leur fait part du véritable problème des personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque) pour se nourrir.

Les produits alors sur le marché sont effectivement « secs », présentent des qualités gustatives non satisfaisantes et contiennent de nombreux additifs. Elle les incite donc à se lancer sur cette niche de marché. L’objectif était d’avoir des produits sans gluten ayant un goût et une texture les plus proches de celles des produits classiques et ce uniquement avec des farines de riz, maïs, sarrasin…

Faire lever la pâte, dans le cadre réglementaire strict des produits bio, a demandé un véritable travail de recherche.

En juillet 2005, ils se lancent sur leur projet avec l’appui d’ATLANPOLE (Technopole et Centre Européen d’Entreprises et d’ Innovation de Nantes Atlantique). FOOD DEVELOPMENT réalise une étude de marché européenne et les aide à bâtir leur stratégie. En parallèle un gros travail est fait sur la mise au point des produits. La difficulté est importante en particulier sur le pain, qui ne sera d’ailleurs pas lancé au début de l’activité.

En 2006 la production démarre avec une gamme restreinte dans la halle de technologie d’ONIRIS et dès 2007, l’atelier de production est construit à Vallet, à 30 km de Nantes.

Nature & Cie propose aujourd’hui une gamme complète de plus de 80 produits biologiques sans gluten frais, surgelés et secs distribués dans les magasins spécialisés. En 2014, ils ont réalisé 2,5 M€ de CA (dont 15% à l’export) et pensent doubler d’ici 5 ans.

L’entreprise emploie 25 personnes dont une en R&D et un agrandissement de 750 m2 du site de production est en cours.

Depuis 2005, FOOD DEVELOPMENT les a accompagnés de manière régulière au niveau de leur R&D (formulation, caractérisation des produits, transfer t industriel.), de leur organisation et de leur stratégie. En 2012, Vincent LAFAYE, consultant agréé, les a accompagnés dans le cadre de DINAMIC ENTREPRISES sur l’amélioration de leur performance interne.

Le Gluten est une protéine qui se trouve dans certaines céréales dont le blé et le seigle (orge dans une moindre mesure). Il est principalement constitué de deux protéines : la gliadine et la gluténine2. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l’eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation. La farine de blé est également un élément essentiel pour fabriquer les pâtes à pizza ou quiches, les pâtes sucrées, les pastas, les biscuits. Pour plus d’information, consulter le site de l’AFDIAG Association Française Des Intolérants Au Gluten. www.afdiag.fr