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Elise Le Bras. D’après hifood.it, Octobre 2015.

Ami Ingrédients propose HI Net, une transglutaminase pure micro-encapsulée de la société HI Food.

Elle peut être utilisée et mise en application dans différents cas de figure en panification sans gluten, notamment pour :

  • le renforcement du réseau remplaçant le gluten,
     
  • la réduction de l’effet d’émiettement pendant la durée de vie du produit,
     
  • l’amélioration du développement des pâtes feuilletées.

Il en existe deux versions : une à doser de 1 à 4 g/Qal et une autre, plus diluée, à doser à 50 g/Qal.

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