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Elise Le Bras. D'après foodbev.com, le 16 novembre 2017.
De plus en plus de consommateurs non coeliaques sont dans l’attente de produits sans gluten afin de palier à leurs troubles digestifs. Ces personnes, légèrement sensibles au gluten, auront maintenant la possibilité de consommer des produits plus digestes grâce à la farine de blé 2ab Wheat de la société GoodMills Innovation.
Cette farine, issue d’une variété ancienne de blé au génome différent de la variété actuellement utilisée en industrie, permet de réaliser des produits panifiables avec de meilleures propriétés fonctionnelles et organoleptiques que les farines de blé anciens traditionnellement utilisées. La particularité de ce blé réside dans son génome, qui produit un gluten beaucoup irritant pour le système digestif.
Au delà de la notion de digestibilité, cette farine surfe également sur la tendance des graines anciennes et de l’authenticité.
