Fruits et légumes, solides ou liquides ?

Nazila Senehipour. D’après un article paru dans le journal Obesity, juin 2011.

La consommation de boissons a souvent été reliée à la prise de poids, sans que les preuves scientifiques soient formelles. Les propriétés nutritionnelles de ces boissons sont-elles réellement en cause ?

Dans l’hypothèse selon laquelle les aliments sous forme solide ont un meilleur pouvoir satiétogène, cette étude en cross over et randomisée a été conduite pendant une période de 8 semaines, avec un washout de 3 semaines avec 34 sujets adultes minces ou obèses.

Ils ont consommé des fruits et légumes sous forme solide ou liquide, mais apportant la même valeur énergétique.

Après la période de consommation de boissons, le gain de poids était d’environ 2 kg. Il était d’environ 1,5 kg après consommation de fruits et légumes sous forme solide. Les différences entre les diverses formes alimentaires n’étaient pas significatives.

Contrairement aux sujets obèses, les sujets minces n’avaient pas pris de poids de façon significative après consommation des fruits et légumes sous forme solide.

Les sujets minces avaient pris du poids après consommation de fruits et légumes sous forme de boissons, les sujets obèses en avaient pris encore plus.

Ces données démontrent que les apports énergétiques provenant de source liquide peuvent être problématiques pour la prise de poids. Ils indiquent également que les recommandations de consommation de fruits et légumes devraient insister sur les apports énergétiques globaux pour ne pas favoriser des apports additionnels qui peuvent entraîner une prise de poids, spécialement chez les individus obèses.

Référence : Houchins JA, Burgess JR, Campbell WW, Daniel JR, Ferruzzi MG, McCabe GP, Mattes RD. Beverage vs. Solid Fruits and Vegetables: Effects on Energy Intake and Body Weight. Obesity (Silver Spring). 2011 Jun 30.