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Chaque mois, Foodinnov décrypte un nouveau produit pour le magazine Process Alimentaire. En avril, Géraldine Gourlaouen, Responsable innovation et R&D, a présenté les Tartines P’tit Déj’ Jacquet. 

Le marché des pains de mie demeure dynamique, porté par les usages du petit-déjeuner et du snacking. Les attentes se concentrent sur des textures très moelleuses, régulières et faciles à tartiner, tout en conservant une bonne tenue et une conservation maîtrisée.

Dans ce contexte, Jacquet Brossard a développé sa Tartine P’tit Déj en intégrant de la farine de maïs fermentée. La fermentation modifie la physico-chimie de la farine de maïs : elle augmente la capacité de rétention d’eau, améliore le pouvoir gonflant et réduit la tendance à la rétrogradation. Les interactions eau-amidon sont favorisées. Incorporée à faible dose, elle agit comme modulateur de texture en donnant une mie plus souple et une meilleure élasticité. L’acidification douce issue des acides organiques ralentit le rassissement et possède un effet antifongique. 

Composition : farine, eau, huile de colza, gluten, levure, arôme naturel, sel, farine de maïs fermentée, jus d’acérola en poudre.

 

Source : Site internet JACQUET