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Léna Delaure. D’après http://www.briess.com

Cocoa Plus™ est une gamme de farines complètes naturelles d’orge et de blé qui reproduit à la fois la couleur et la fonctionnalité du cacao. Ce produit, lancé par Malt Briess & Ingredients, permet une forte réduction des coûts de formulation de produits ainsi qu’une bonne conservation de l’arôme cacao. La gamme est composée d’une dizaine de références, allant du brun clair au noir intense, en passant par le rouge, et offre une palette de goûts et de saveurs très diversifiés.

Les taux de substitution varient de 5 à 50 % selon l’application : cake, boissons, glaces. Lors de récents tests sensoriels effectués sur une matrice type brownie, dont la poudre de cacao a été substituée à 20 %, deux tiers des participants n’ont su différencier les deux références.

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