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Avec la montée du végétarisme et du végétalisme, il est urgent de trouver des solutions inhérentes aux besoins de ce marché. Sur l’aspect coloration, l’une des problématiques actuelles concerne le carmin, utilisé dans de nombreux produits alimentaires pour sa couleur rouge. Le carmin est ainsi un pigment laqué rouge contenant de l’acide carminique issu d’un insecte : la cochenille. 

Spécialisée dans les solutions naturelles, la société Chr HANSEN a commercialisé une gamme de colorants clean label nommée Fruitmax®.

La gamme Fruitmax® reds est composée de jus végétaux concentrés de couleur rouge (riche en anthocyanes) obtenus à partir d’une variété de patate douce développée par CHR HANSEN. D’après Tammi Geiger, le responsable Marketing US de CHR HANSEN, ces ingrédients subissent un process très doux et offrent une coloration brillante ainsi qu’une absence d’off-notes végétales marquées. Ces solutions sont stables à la lumière et à la température ce qui évite les phénomènes de brunissement. 

Contrairement aux anthocyanes issus d’autres sources, les anthocyanes de cette patate douce présente une stabilité supérieure à des pH plus élevés (>5) sans variation de la couleur rouge recherchée. 

Grâce à leurs propriétés, les solutions Fruitmax® reds peuvent être incorporées dans de nombreuses matrices : boissons, BVP, alternative à la viande, etc.

Source : www.foodingredientsfirst.com Le 21/05/2020

Visuel : www.chr-hansen.com