Alfalfa propose une alternative au cacao avec son nouvel ingrédient : Schomalt

Depuis quelques mois, une augmentation historique des prix du cacao est observée dans le monde. Cette tendance est principalement attribuée aux mauvaises récoltes en Afrique de l’Ouest, résultant de conditions météorologiques extrêmes telles que de fortes pluies, des sécheresses et des maladies fongiques. Ces facteurs ont fortement impacté des pays clés de la production mondiale tels que le Ghana et la Côte d’Ivoire, qui représentent ensemble près de 60% de la production mondiale de cacao. Cette situation a eu un effet direct sur le coût du cacao, entraînant des répercussions économiques à l’échelle mondiale.

Face à cette crise, les fournisseurs d’ingrédients se mobilisent pour trouver des alternatives au cacao, afin de répondre aux besoins de l’industrie alimentaire.

C’est le cas de la société Alfalfa qui a développé un ingrédient appelé « Schomalt ». Ce substitut de cacao est élaboré à partir d’un mélange de farines maltées soigneusement sélectionnées, permettant de reproduire le goût et la couleur du cacao.

Selon la société, cette substitution peut être partielle ou totale, offrant ainsi une flexibilité aux fabricants. De plus, étant un ingrédient clean label, il répond aux exigences croissantes des consommateurs en matière de transparence et de qualité des ingrédients. Il peut être utilisé dans une variété d’applications, allant des pâtisseries aux viennoiseries, en passant par les biscuits, offrant ainsi aux professionnels de l’industrie une solution polyvalente et durable pour pallier la crise du cacao.

Sources :

https://www.ria.fr/, le 09/04/2024

https://www.alfalfa-ingredients.fr/