Le blog 
Cet article est PREMIUM, et nécessite un abonnement payant pour lire la suite
Créez votre compte dès maintenant puis contactez-nous pour accéder aux articles Premium et/ou Lettre Export.
Temps estimé - 4 min
La société néerlandaise Revyve dévoile une nouvelle solution à base de protéines de levure destinée aux boissons et aux barres protéinées. Avec un score de qualité protéique annoncé comme optimal et des propriétés texturantes naturelles, cet ingrédient entend répondre aux défis nutritionnels et sensoriels des formulations végétales.
Face à la demande croissante en produits riches en protéines, notamment dans les secteurs de la nutrition sportive et du vieillissement en bonne santé (healthy ageing), Revyve propose une alternative aux protéines animales traditionnelles. Son nouvel ingrédient à base de levure présenterait un PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) de 1, soit le score maximal de cet indicateur, qui évalue la qualité d’une protéine selon sa composition en acides aminés indispensables et sa digestibilité. Selon Revyve, cette protéine contient également des fibres et des bêta-glucanes, des polysaccharides naturellement présents dans les parois cellulaires des levures. Ces constituants présentent un intérêt nutritionnel potentiel, même si leurs effets physiologiques dépendent notamment de leur structure, de leur quantité et de leur niveau de caractérisation.
Au-delà de ses caractéristiques nutritionnelles, Revyve mise sur les propriétés fonctionnelles de la levure pour améliorer l’expérience sensorielle des produits protéinés végétaux. Les formulations à base de protéines végétales peuvent présenter plusieurs limites : texture granuleuse, sensation en bouche peu agréable ou notes aromatiques indésirables. Grâce à un procédé de fabrication exclusif préservant les propriétés fonctionnelles naturelles de la levure, Revyve affirme pouvoir améliorer ces caractéristiques avec de faibles taux d’incorporation. L’ingrédient apporterait ainsi davantage d’onctuosité aux boissons protéinées prêtes à consommer et pourrait contribuer aussi au moelleux des barres protéinées.
Déjà spécialisée dans les ingrédients de levure destinés notamment au remplacement des œufs, Revyve étend désormais son expertise à la nutrition fonctionnelle. Produite dans son usine de Dinteloord, aux Pays-Bas, cette nouvelle solution pourrait constituer un levier de formulation intéressant pour les industriels souhaitant diversifier leurs sources protéiques, dans un contexte de tensions sur les prix et l’approvisionnement en protéines de lactosérum.
Sources :
