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La souveraineté alimentaire, c’est-à-dire produire suffisamment pour nourrir sa population, ne garantit pas nécessairement une offre alimentaire favorable à la santé et à l’environnement. Une étude publiée dans Cleaner Food Systems a croisé ces trois dimensions pour identifier les convergences et les tensions au sein de l’offre alimentaire française.
Les auteurs ont analysé 1 997 aliments issus du répertoire de l’enquête INCA3, en pondérant les résultats selon les consommations de 2 121 adultes interrogés en 2014–2015. La qualité nutritionnelle était évaluée avec PANFood, un score développé pour cette étude à partir de 30 nutriments (27 à promouvoir et 3 à limiter). L’impact environnemental reposait sur un indicateur agrégeant 16 dimensions de la base Agribalyse. Enfin, la capacité d’autosuffisance rapportait la production nationale aux disponibilités destinées à l’alimentation humaine en s’appuyant sur les données nationales et de la FAO. Cet indicateur mesure un potentiel de couverture, et non la part effectivement consommée d’origine française.
Les résultats montrent que la capacité d’autosuffisance est peu ou pas corrélée aux dimensions nutritionnelle et environnementales. Les fruits, légumes et légumineuses présentent globalement des profils favorables sur ces deux dernières dimensions, mais une capacité d’autosuffisance souvent limitée ou variable. À l’inverse, les produits laitiers affichent une capacité élevée, avec des profils nutritionnels et environnementaux contrastés : les fromages obtiennent notamment des scores moins favorables que le lait.
L’analyse souligne l’importance des différences au sein des familles alimentaires. L’indicateur de capacité d’autosuffisance atteint ainsi 2,27 pour les pommes, contre 0,13 pour les agrumes, une valeur de 1 correspondant à une couverture théorique complète. De même, les pommes de terre combinent des profils globalement favorables dans les trois dimensions, tandis que le riz présente une faible capacité d’autosuffisance et des impacts environnementaux plus élevés, notamment concernant l’eau et les émissions de gaz à effet de serre.
Plusieurs limites encadrent ces conclusions. Les données de consommation ont plus de dix ans, et l’analyse n’intègre ni l’accessibilité économique ni l’ensemble des dimensions sociales de la durabilité. Les estimations fondées sur les matières premières peuvent aussi surestimer la capacité d’autosuffisance des aliments transformés : disposer de blé ne signifie pas que les pâtes consommées sont fabriquées en France.
→ En conclusion, développer la production nationale d’aliments aux profils favorables, notamment les légumineuses, pourrait contribuer à rapprocher les objectifs nutritionnels, environnementaux et d’autosuffisance.
« Food sustainability and sovereignty in tension: An integrated assessment of nutritional, environmental, and self-sufficiency dimensions in the French food supply »
Article publié le 23 septembre 2026 dans Cleaner Food Systems
Lien (article en accès libre) : https://doi.org/10.1016/j.clfs.2026.100067
Photo d’illustration issue de la banque d’images Pexels. Crédit : Polina Kovaleva
