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Et si les noyaux d’abricot devenaient une nouvelle source de protéines végétales ? C’est le pari pour le moins original de Revo Foods, start-up autrichienne spécialisée dans les technologies alimentaires. Son nouveau produit, Cottage Protein+, propose une alternative végétale au fromage cottage, obtenue grâce à la fermentation de noyaux d’abricot.
Lancé en Allemagne en septembre 2026, ce produit réfrigéré mise avant tout sur son profil nutritionnel. Une portion de 150 g apporte 17 g de protéines, avec une teneur annoncée de 11,5 % de protéines. Une concentration intéressante pour un aliment végétal destiné notamment aux consommateurs qui cherchent à augmenter leurs apports protéiques au quotidien.
La particularité de Cottage Protein+ réside également dans sa formulation. Revo Foods annonce seulement quatre ingrédients : des noyaux d’abricot tendres, de l’eau, du sel et des ferments végétaux. Les noyaux représentent environ 40 % du produit et sont fermentés avec des cultures vivantes. Selon Revo Foods, cette fermentation permet d’obtenir la texture granuleuse et les caractéristiques gustatives recherchées pour reproduire l’expérience du fromage cottage, sans recourir aux matières grasses ajoutées, aux amidons ou aux épaississants souvent utilisés dans certaines alternatives végétales.
Autre particularité nutritionnelle mise en avant par l’entreprise : les matières grasses proviennent naturellement de l’huile contenue dans les noyaux d’abricot. Revo Foods indique que cette huile présente un profil riche en acides gras insaturés, comparable sur certains aspects à celui de l’huile d’olive.
Au-delà des protéines, l’innovation repose sur une logique d’économie circulaire. Les noyaux issus de la transformation des abricots constituent généralement un sous-produit peu valorisé. Revo Foods cherche donc à leur donner une seconde vie en les transformant en ingrédient alimentaire. Après ses innovations à base de champignons et son travail autour de l’extrusion alimentaire 3D, la start-up poursuit ainsi son exploration de nouvelles sources de protéines.
Avec Cottage Protein+, Revo Foods mise sur une combinaison particulièrement actuelle : protéines végétales, liste d’ingrédients courte, fermentation et valorisation des coproduits alimentaires. Reste désormais à voir si les consommateurs adopteront durablement cette étonnante alternative au fromage cottage.
Sources :
