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Elise Le Bras. D’après la Revue de l’Industrie Agroalimentaire n°767, Mai 2015.

Les consommateurs sont, de manière générale, de plus en plus ouverts aux produits contenant des protéines végétales pour des raisons nutritionnelles, économiques et environnementales, ce qui en fait un marché en progression.

La nouvelle gamme Vitessence, proposée par Ingredion, est composée de protéines de pois, de lentilles et de féveroles.

Naturellement sans gluten, ces protéines végétales peuvent être utilisées pour enrichir des produits de boulangerie, des céréales, des collations, des substituts de viande, etc.

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