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Clarisse Lemaitre. D’après Foodnavigator, septembre 2017
Des étudiants en sciences et technologies de l’alimentation de l’université d’Udine en Italie ont mis au point un produit qui a l’apparence et les caractéristiques d’un œuf dur, mais qui est entièrement à base de plantes.
Le développement du produit, breveté, a pris un an et demi de recherches. Les étudiants ont ainsi relevé les difficultés techniques et de sourcing des ingrédients, pour obtenir un produit avec une « formulation optimale » en termes de « consistance et de goût ». Le produit final ne contient ni cholestérol ni gluten, et pourrait être fabriqué à partir de produits biologiques.
L’université a annoncé vouloir présenter le produit à plusieurs entreprises afin de leur vendre le brevet, dans les semaines à venir.
