Un ingrédient aromatique innovant issu du fruit du cacaoyer par Valrhona

Pour satisfaire la demande des consommateurs en quête de nouvelles expériences sensorielles, la recherche de nouveaux ingrédients aromatiques est particulièrement active et les innovations sont nombreuses.

Valrhona lance Oabika, un ingrédient issu du fruit du cacaoyer se caractérisant par des saveurs gourmandes et surprenantes. Sa qualité et son originalité ont été récompensées lors des Sirha Innovation Awards 2021.

L’ingrédient est un concentré de jus de cacao (72° Brix) à la texture sirupeuse et de couleur brune. Son profil aromatique met en avant le goût innovant du fruit du cacaoyer, caractérisé par des notes à la fois fruitées et acidulées.

Oabika trouve des applications très variées : confiseries, mousses, glaçages, crèmes, pâtes de fruit, sauces, boissons, glaces. Il peut être utilisé tel quel ou dilué en fonction de la puissance aromatique recherchée.

 

Source :

https://www.valrhona.com/