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Contenant très peu ou pas de calories, les édulcorants sont de plus en plus utilisés en tant qu’alternative aux sucres dans les produits de l’industrie alimentaire. Cependant le naturel faisant partie des tendances actuelles, les édulcorants naturels sont préférés par les consommateurs, considérés comme plus sains et moins transformés.
Pure Via™, spécialiste des produits à l’extrait de stévia a récemment lancé Pure Via® Roux : un édulcorant 100% d’origine naturelle de couleur ambrée. La couleur du sucre de canne est en effet reproduite grâce à un phénomène de co-cristallisation de stévia et d’érythritol avec de l’extrait de pomme. Pure Via® Roux forme de petits grains croustillants au goût légèrement caramélisé, reproduisant les caractéristiques organoleptiques du sucre roux.
En plus de l’obtention d’un goût sucré sans l’ajout de sucre, Pure Via® Roux apporte seulement 12 kcal pour 100 g. Son pouvoir sucrant est équivalent à celui du sucre. Il est constitué de seulement trois ingrédients :
- Des extraits de stévia, plante connue pour ses composants naturels qui lui confèrent un puissant pouvoir sucrant (200 fois supérieur à celui du sucre).
- De l’érythritol, polyol obtenu par fermentation, permettant de donner au produit des caractéristiques (texture, consistance et solubilité) similaires à celles du sucre.
- Des extraits de pomme obtenus par séchage des fruits, apportant à Pure Via® Roux sa couleur brune naturelle.
Pure Via® Roux peut être utilisé en tant qu’ingrédient dans des applications sucrées afin de réduire les calories, ou en remplacement total du sucre dans les produits sans sucres ajoutés. La substitution du sucre par Pure Via® Roux peut se faire en quantité égale.
Sources :
https://www.lineaires.com/, le 8 décembre 2021.
