Produits hybrides : un mélange de protéines animales et végétales pour une alimentation durable et équilibrée

Les produits hybrides

Alors que les produits végans et autres alternatives végétales sont en pleine croissance, certaines entreprises agroalimentaires se tournent vers les produits hybrides. Mélange de protéines animales et végétales, ces produits proposent aux consommateurs soucieux de leur environnement mais également de leur santé les avantages de ces deux mondes.

 

Avantages des produits hybrides

Ces alternatives à la viande traditionnelle ou aux produits laitiers permettent de réduire son empreinte écologique tout en conservant un profil nutritionnel équilibré avec de bonnes caractéristiques organoleptiques. Il est en effet parfois complexe pour les industriels d’arriver à obtenir une bonne texture, un goût agréable et un apport suffisant en acides aminés essentiels pour des produits 100% à base de plantes.

Ainsi, des produits carnés mélangés à des champignons, des légumineuses ou des graines arrivent sur le marché. Ces hybrides contiennent moins d’acides gras saturés, sont moins caloriques et apportent des fibres végétales alimentaires que les viandes ne peuvent fournir tout en respectant un visuel proche de ce que connait le consommateur.

Autre exemple, un produit laitier alternatif possède souvent des off notes et certaines protéines végétales peuvent apporter une texture granuleuse. L’ajout de protéines animales permet d’améliorer l’onctuosité du produit et d’équilibrer les valeurs nutritionnelles tout en réduisant les coûts de production grâce aux protéines végétales.

Importance de la formulation R&D

Toutefois, il est primordial de noter l’importance de la formulation des équipes R&D afin d’optimiser au mieux les synergies entre ces protéines. La solubilité des protéines, leurs interactions ainsi que les procédés de fabrication sont autant de verrous nécessaires à étudier en amont qui peuvent venir impacter la nutrition, les qualités organoleptiques mais aussi la sécurité alimentaire de ces nouveaux produits.

Les produits hybrides sont donc une approche novatrice pour une alimentation durable et nutritive. Le mélange de protéines animales et végétales permet de diminuer les problématiques de texture et de goût liées à ces dernières tout en proposant une alternative plus économique et respectueuse de l’environnement. Ces produits apportent donc une réponse aux défis actuels de l’alimentation et nécessitent de poursuivre les recherches pour trouver les meilleures synergies de ces deux mondes.