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EFSA

Le groupe scientifique de l’EFSA a évalué la sécurité d’un nouvel ingrédient : Les protéines de pois et de riz fermentées par le mycélium de champignon shiitake (Lentinula edodes).

Le novel food est constitué d’un mélange de concentrés de protéines de pois et de riz (respectivement 65% et 35%) fermenté par le mycélium du champignon shiitake. La fermentation est effectuée pour améliorer les propriétés organoleptiques des matières premières protéiques. L’ingrédient a été qualifié de source de protéines de « bonne » qualité (DIAAS 75-99).

L’ingrédient alimentaire devrait pouvoir être utilisé dans 16 catégories d’aliments avec des taux d’incorporation spécifiques. Il est destiné à la population générale.

Source: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7205

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