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Clarisse Lemaitre. D’après Légifrance, décembre 2016.
Les caséines et caséinates destinées à l’alimentation humaine étaient jusqu’ici définies par le décret n°88-1097 du 2 décembre 1988. Portant transposition de la directive européenne (UE) 2015/2203, le nouveau décret n°2016-1598 remplace celui de 1988.
Aucun changement majeur ne semble cependant à prévoir. La directive prévoit les normes applicables aux caséines et caséinates, notamment les auxiliaires technologiques autorisées dans la fabrication des produits et les obligations d’étiquetages.
Les caséines sont souvent utilisées comme protéines de référence, notamment pour les études en lien avec la satiété ou la synthèse musculaire. Elles sont présentes dans de nombreux produits de nutrition, comme les formules pour bébés intolérants au lait de vache où elles sont partiellement ou totalement hydrolysées ou comme supplément protidique en mélanges.
