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Face à la demande croissante pour des alternatives végétales plus saines et plus naturelles, Crespel & Deiters franchit une nouvelle étape avec le lancement de Lory Tex Granules, un ingrédient à base de protéine de pois destiné aux substituts de viande et de poisson. Avec cette innovation, le spécialiste allemand confirme son ambition de proposer des solutions nutritionnelles performantes tout en répondant aux attentes des consommateurs en matière de goût, de texture et de transparence des ingrédients.
Lory Tex Granules se distingue avant tout par son profil nutritionnel. L’ingrédient contient plus de 65 % de protéines et apporte également des fibres alimentaires, deux éléments particulièrement recherchés dans les produits végétaux modernes. Cette richesse nutritionnelle permet aux fabricants de développer des recettes plus équilibrées, capables de répondre aux besoins des consommateurs flexitariens, végétariens ou simplement soucieux de réduire leur consommation de protéines animales.
Mais l’innovation ne s’arrête pas à la composition nutritionnelle. Les protéines de pois présentent souvent certaines limites en formulation, notamment une couleur foncée et un goût végétal prononcé. Grâce à son expertise en extrusion, Crespel & Deiters a réussi à créer une texture fibreuse claire et un goût presque neutre, facilitant ainsi l’intégration du produit dans de nombreuses applications alimentaires.
Autre avantage majeur : la forte capacité de rétention d’eau des granulés. Cette fonctionnalité permet d’obtenir des textures plus juteuses avec des quantités d’ingrédients réduites, simplifiant les recettes et favorisant des listes d’ingrédients plus courtes. Dans un marché où les consommateurs recherchent des produits “clean label”, cet aspect devient un véritable argument de différenciation.
Historiquement reconnu pour son savoir-faire dans le raffinage du blé, Crespel & Deiters applique aujourd’hui ses technologies aux protéines végétales issues du pois. L’entreprise mise également sur un approvisionnement européen de ses matières premières, renforçant ainsi son engagement envers une production plus responsable et plus durable.
Sources :
