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Aujourd’hui, de nombreux consommateurs ont intégré les alternatives végétales à la viande dans leur régime alimentaire. Le développement de ce marché est tel que les industriels cherchent les meilleures formulations pour faire face à la concurrence. Le challenge est d’obtenir des produits alternatifs imitant les caractéristiques propres à la viande.
Pour répondre à cette demande, Loryma propose Lory® Tex, des protéines végétales texturées à base de gluten de blé comprenant six références associées à des textures différentes.
Les intérêts de cette gamme sont nombreux. Les bases protéiques permettent d’obtenir une texture et une sensation en bouche se rapprochant de celles caractérisant la viande. Les ingrédients sont particulièrement appréciés pour le caractère croquant qu’elles apportent aux produits. D’autre part, ils sont associés à une odeur et une saveur neutres. La gamme offre une variété de formats s’adaptant à diverses applications : poudre, granules, lamelles, morceaux. Trois couleurs sont également disponibles : marron clair, coloré avec de l’extrait de malt pour mimer le porc cuit, ou noir et marron foncé, obtenus avec du caramel pour imiter le bœuf cuit.
Les ingrédients Lory® Tex permettent de répondre à de nombreuses applications. Ils sont utilisés pour la formulation de produits végétariens alternatifs à la viande (viande hachée, chair à saucisse, nuggets, filets…) ou au poisson. Ils peuvent également être ajoutés pour augmenter la teneur en protéines des pâtisseries ou des produits à faible teneur en glucides.
Sources :
https://www.foodingredientsfirst.com/news/wheat-textures-create-authentic-mouthfeel-in-meat-alternatives-says-loryma.html, le 13/09/2021
https://crespeldeitersgroup.com/loryma/wheat-protein/textured-wheat-protein-lory-tex/
