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Face aux défis alimentaires et environnementaux, de nouvelles sources de protéines émergent pour répondre aux attentes des consommateurs. Si le soja, le pois ou le blé dominent encore le marché des protéines végétales, une alternative innovante se distingue : la levure de bière recyclée. C’est le pari d‘Onima, qui transforme un coproduit du brassage en un ingrédient nutritionnel de haute qualité.
La levure de bière est naturellement riche en protéines, en fibres, ainsi qu’en vitamines et minéraux essentiels. Pourtant, son utilisation dans l’alimentation reste limitée en raison de son amertume prononcée. Grâce à un procédé exclusif, Onima parvient à éliminer ces notes indésirables sans recourir à des arômes ou à des transformations lourdes. Le résultat est un ingrédient au goût umami équilibré, capable d’enrichir de nombreuses recettes tout en conservant une composition simple et naturelle.
Sur le plan nutritionnel, cette levure recyclée présente de nombreux atouts. Elle apporte une protéine complète contenant tous les acides aminés essentiels, avec un score PDCAAS de 1,0, un indicateur reconnu de la qualité des protéines. Elle constitue ainsi une alternative crédible aux protéines animales tout en répondant aux besoins des personnes suivant une alimentation végétale. Sa richesse en fibres et en micronutriments renforce également son intérêt pour une alimentation variée et équilibrée.
Au-delà de ses qualités nutritionnelles, la levure développée par Onima possède des propriétés technologiques intéressantes. Elle améliore la texture des aliments grâce à son pouvoir liant et émulsifiant, tout en apportant une saveur umami naturelle. Ces caractéristiques en font un ingrédient particulièrement adapté aux alternatives végétales à la viande, aux produits de nutrition sportive, aux biscuits, aux snacks, à la boulangerie ou encore à la nutrition clinique.
L’engagement d’Onima s’inscrit également dans une démarche d’économie circulaire. En valorisant les levures issues de la fabrication de la bière, l’entreprise transforme une ressource abondante en un ingrédient à forte valeur ajoutée. Cette approche contribue à réduire le gaspillage des ressources tout en proposant une solution durable et compétitive pour l’industrie agroalimentaire.
Avec cette innovation, Onima démontre qu’il est possible de concilier nutrition, goût et durabilité. Une nouvelle génération de protéines est en train d’émerger, et la levure de bière recyclée pourrait bien devenir l’un des ingrédients clés de l’alimentation de demain.
Sources :
