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Céline Le Stunff. D’après bento.fr, déc. 2013
Tout New Yorkais qui se respecte a désormais son Juice Gourou, car l’alimentation liquide devient aussi importante que la solide. Le « juice cleanse » ou nettoyage par le jus est en passe de devenir le mantra du moment pour prendre sérieusement en main sa nutrition et bien sûr plus généralement sa vie…
Au-delà de petites enseignes comme One Lucky Duck ou Liquiteria, les acteurs majeurs du secteur commencent à montrer pour ce nouveau segment du marché un intérêt marqué.
Starbucks a racheté la marque Evolution Fresh et ouvert l’année dernière son premier bar à jus, tandis que Union Square Hospitality, un des groupes de référence de la ville (Shake Shack, La restauration du MOMA, Gramercy Tavern…) vient d’investir sur le projet Creative Juice, des jus pressés à froid, tous bios et élaborés par des chefs pour allier goût et nutrition.
