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Le cellobiose vient d’être déposé en tant qu’ingrédient novel food par la société allemande Savanna Ingredients GmbH, basée à Elsdorf.
Ce disaccharide, de formule C12H22O11, se compose de deux molécules de glucose liées par groupements hydroxyles (pont bêta-1.4 glycosidique). On le retrouve notamment dans le miel, les grains de maïs ou les aiguilles de pin. S’il peut être obtenu par hydrolyse enzymatique ménagée de la cellulose, il est dans le cas présent synthétisé chimiquement à partir de saccharose et glucose de betterave.
L’ingrédient est destiné à remplacer le saccharose ou le lactose dans différentes catégories de produits, ou à être utilisé comme produit sucrant hypocalorique (2 kcal/g, soit une valeur énergétique deux fois moindre que le saccharose), comme support d’arômes ou supports d’édulcorants intenses. L’étude de tolérance présentée par Savanna montre une consommation journalière possible de 20 à 30 g.
Sources : EC. Summary of the applications submitted within the meaning of Article 10(1) of Regulation (EU) 2015/2283. Cellobiose. Consulté le 12/11/2020
