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Le groupe canadien Lallemand renforce son positionnement dans les biotechnologies alimentaires avec le lancement de Solyve, une entreprise spécialisée dans les solutions enzymatiques destinées aux industries agroalimentaires et des boissons. Cette initiative illustre l’intérêt croissant pour les enzymes, véritables leviers d’innovation pour améliorer les procédés de fabrication, optimiser les formulations et préserver la qualité des produits alimentaires.
Implantée notamment à Colombelles, en France, Solyve rassemble les compétences de Lallemand en recherche, production, formulation et accompagnement technique. L’entreprise s’appuie sur deux technologies complémentaires : l’expression d’enzymes par les levures et la fermentation fongique en milieu solide.
Cette nouvelle organisation s’inscrit dans la stratégie de développement de Lallemand, récemment renforcée par l’acquisition de Bio-Cat Enzymes & Microbials, spécialiste des enzymes et des micro-organismes. Les enzymes présentent un intérêt particulier pour les industriels souhaitant améliorer la qualité nutritionnelle et technologique de leurs produits, tout en optimisant l’utilisation des matières premières.
Leurs applications sont multiples. Dans les produits laitiers, certaines technologies enzymatiques permettent de modifier les interactions entre protéines afin d’améliorer la texture, la stabilité et les rendements de fabrication. L’entreprise Curie Co annonce ainsi des gains pouvant atteindre 11 % pour le rendement en caillé de fromage et 25 % pour la masse de yaourt égoutté grâce à sa technologie Curabind. Les enzymes peuvent également contribuer à la maîtrise de certains contaminants alimentaires. Kerry développe notamment une solution permettant de réduire jusqu’à 90 % les concentrations d’acrylamide dans des extraits de café, sous certaines conditions de traitement. Dans le secteur des boissons, elles offrent de nouvelles possibilités pour élaborer des bières sans alcool tout en préservant leurs caractéristiques sensorielles.
Au-delà de leurs fonctions technologiques, les enzymes constituent donc des outils intéressants pour accompagner les stratégies de reformulation alimentaire. Si leur utilisation ne garantit pas, à elle seule, une amélioration nutritionnelle, elle peut contribuer à développer des procédés plus efficaces et des formulations mieux adaptées aux attentes des consommateurs. Avec Solyve, Lallemand confirme ainsi sa volonté de faire des biotechnologies enzymatiques un axe majeur d’innovation pour l’industrie alimentaire.
Sources :
