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En réponse à la demande croissante des consommateurs pour des produits végétariens et notamment des protéines végétales, l’entreprise israélienne InnovoPro a développé un concentré protéique issu de pois chiche : CP-70®.
En plus d’un apport nutritionnel intéressant (PDCAAS de 0.8), ce concentré à 70% de protéines présente de nombreuses propriétés fonctionnelles d’intérêt : pouvoir émulsifiant, pouvoir moussant, propriétés de rétention d’eau et d’huile, etc. Ses différentes fonctionnalités, son aspect clean label et son goût relativement neutre, comparativement à d’autres protéines végétales, lui assurent un champ applicatif très vaste : alternatives aux produits laitiers, meat like, snack, sauces, etc.
InnovoPro souhaite augmenter ses capacités de production et va proposer prochainement une référence CP-70 bio ainsi qu’une référence d’amidon de pois chiche.
Source : www.foodingredientsfirst.com, le 9 Octobre 2019.
Visuel : www.innovopro.com
