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Charlotte Jéhanno. D’après RIA, juillet 2010.

GivaudanDans le cadre de son programme TasteSolutions, le fournisseur d’arômes Givaudan conçoit depuis 2009 des ingrédients permettant d’aider les aromaticiens à réduire la teneur en sel dans les applications et à améliorer la perception du goût sucré.

Ce programme, qui a affiché une croissance à deux chiffres en 2009, s’appuie notamment sur une technique de masquage de la saveur amère grâce à l’utilisation de stévia dans des applications telles que les boissons. Concernant le sel, l’enjeu est de réduire l’apport mais pas le goût notamment dans les plats cuisinés. Les initiatives déjà lancées ont porté sur des arômes clés tels que les arômes d’agrumes, de produits laitiers, de thé, de café, de vanille et de volaille.

Afin de mieux comprendre les comportements des consommateurs, Givaudan a également procédé à de nombreux investissements dans un certain nombre d’études de marché aussi bien quantitatives que qualitatives.

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