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Les barres protéinées et céréales, populaires pour leur praticité et leurs bénéfices nutritionnels, nécessitent souvent des ingrédients liants pour maintenir leur structure. Malheureusement, ces ingrédients sont souvent riches en sucre, ce qui compromet les valeurs nutritionnelles des produits.
Gelita, un fournisseur mondial de protéines de collagène, a présenté une solution innovante : OPTIBAR, un nouveau mélange de peptides de collagène issu de l’hydrolyse enzymatique. Ce produit ne se contente pas d’apporter des protéines, mais permet également de lier les ingrédients d’une barre sans ajouter de sucre.
La très bonne solubilité et la longue durée de conservation d’OPTIBAR en facilitent l’utilisation pour les fabricants. De plus, ce produit est clean label, sans allergène et sans sucre, répondant ainsi aux attentes des consommateurs soucieux de la composition de leurs aliments.
Cet ingrédient polyvalent peut être utilisé dans des barres céréales ou des barres riches en protéines, qu’elles soient sucrées ou salées, grâce à son goût neutre. Il permet de produire des barres plus onctueuses et moelleuses, même à des niveaux de protéines élevés. Enfin, OPTIBAR peut être associé à d’autres sources de protéines telles que le lactosérum ou les protéines végétales. Cette association assure une structure homogène et une texture agréable en bouche, optimisant ainsi l’expérience gustative.
Sources :
https://www.newprotein.net/, le 15/05/2024
