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Le marché des ingrédients d’origine végétale est en pleine expansion, afin notamment de développer des alternatives aux produits carnés et laitiers. La protéine de tournesol se présente comme un candidat prometteur à ce statut.
Burcon NutraScience Corporation est un leader mondial dont l’expertise repose sur le développement de protéines d’origine végétale à destination de l’industrie agroalimentaire. Il dispose déjà d’un large catalogue de protéines dérivées de pois, de soja, de colza ou de chanvre. L’entreprise a reçu un investissement d’un million de dollars de la part de Protein Industries Canada pour le développement d’ingrédients protéiques à base de graines de tournesol. Cela permettra l’exploitation d’un sous-produit habituellement destiné à l’alimentation animale.
Les protéines issues du tournesol proposées par Burcon ont des propriétés favorables : elles sont non-OGM, leur goût n’est pas désagréable et leur taux d’allergénicité est faible. De plus, la graine de tournesol est déjà connue du consommateur, et sa production est conséquente : elle représente la troisième culture oléagineuse mondiale derrière le soja et le colza.
Parmi l’offre d’ingrédients développés, l’isolat de protéines de tournesol a un profil nutritionnel de qualité, avec une pureté protéique supérieure à 90%, ce qui lui confère des propriétés fonctionnelles similaires à celles des protéines de colza.
Ces protéines pourront être incluses dans les boissons, les produits de boulangerie et pâtisserie ou dans tout type d’aliments à destination des végétariens, tels que les substituts de viande.
Sources :
https://burcon.ca/, le 14/04/2022
https://www.foodingredientsfirst.com/, le 12/04/2022
