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Charlotte Jéhanno. D’après un article du site de l’Université du Missouri (MU News Bureau), 5 novembre 2009.

Des chercheurs de l’Université du Missouri envisagent de faire de la crème glacée un aliment fonctionnel, grâce à l’ajout d’ingrédients tels que des fibres, des probiotiques ou encore des antioxydants tels que l’açaï.
 
Selon Ingolf Gruen, professeur de chimie alimentaire et responsable du projet, « les principaux défis sont la texture, le goût et l’acceptation psychologique. Les nutriments que nous ajoutons ont souvent un goût amer et affectent la texture de la glace, nous devons les masquer ». Il envisage donc de travailler avec des saveurs puissantes, telles que le chocolat, pour masquer le goût de ces nutriments.
 
Gruen et son équipe espèrent que leur projet aboutira dans les six prochains mois.

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