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Céline Le Stunff. D’après le site de l’EFSA, 13 janv. 2014

La levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) traitée par les UV de la société Lallemand vient d’obtenir l’aval de l’EFSA pour être utilisée en tant que source de vitamine D2 dans les produits de boulangerie, pâtisserie et compléments alimentaires, à la concentration maximale de 5 μg / 100 g. Les UV sont utilisés ici pour activer la conversion de l’ergostérol en vitamine D2. 

Pour en savoir plus : http://www.efsa.europa.eu/

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