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La lécithine d’avoine est une huile d’avoine fractionnée qui agit en tant qu’émulsifiant et facilite la fabrication de produits de cacao et de chocolat.
Elle a pour fonction de réduire la viscosité et la limite d’écoulement des produits de chocolat. Elle facilite le pompage du chocolat fondu au cours de la transformation. De plus, la lécithine d’avoine limite le blanchiment gras de se développer à la surface des produits pendant le stockage.
La lécithine d’avoine a été autorisée sous le numéro E322a comme émulsifiant dans la catégorie de denrées alimentaires 05.1 “Produits de cacao et de chocolat visés dans la directive 2000/36/CE” du règlement CE n° 1333/2008, à une dose maximale de 20 000 mg/kg.
