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Les protéines végétales gagnent chaque jour du terrain dans les assiettes et les rayons, portées par des préoccupations nutritionnelles, environnementales et éthiques. Pourtant, certaines matières premières, comme l’isolat de protéine de pois, restent freinées par des limites techniques et sensorielles qui complexifient leur utilisation. Amano Enzyme, acteur clé de la biotechnologie alimentaire, propose avec ProBoost Neutra une solution enzymatique visant à lever ces obstacles.
Amano Enzyme est une entreprise japonaise spécialisée en enzymes alimentaires. Elle a présenté ProBoost Neutra au salon Bridge2Food Europe 2026 à Copenhague. Cette innovation cible deux verrous fréquents pour les formulations végétales : la faible solubilité de l’isolat de pois et son profil aromatique parfois rebutant. Selon Amano, le procédé enzymatique améliore la solubilité et les propriétés émulsifiantes tout en préservant la teneur en protéines. Un point crucial pour garantir l’apport nutritionnel des formules végétales.
Sur le plan nutritionnel, l’intérêt est double : faciliter l’intégration d’une plus grande part de protéines de pois dans des boissons, sauces ou produits laitiers végétaux, et maintenir la qualité protéique pendant le traitement. L’amélioration de la solubilité peut aussi favoriser la digestibilité et la biodisponibilité des acides aminés qui sont des éléments déterminants pour la valeur nutritionnelle finale des produits.
Côté sensoriel, ProBoost Neutra vise à réduire les notes “terreuses” ou amères associées aux pois augmentant ainsi l’acceptation par le consommateur. Le fait que l’enzyme soit sans OGM et compatible avec les normes bio renforce son attractivité sur un marché sensible à la naturalité.
Enfin, l’intégration possible aux lignes de fractionnement humide existantes, sans investissements majeurs, et le remplacement de l’étape alcaline traditionnelle promettent un procédé plus propre et potentiellement plus économe en énergie.
En somme, Amano Enzyme propose avec ProBoost Neutra une piste concrète pour concilier performance technologique, qualité nutritionnelle et plaisir gustatif, un trio nécessaire pour accélérer l’adoption des protéines végétales.
Sources :
