Qu’est-ce qu’une denrée alimentaire non pré-emballée ?

Par opposition à une denrée alimentaire pré-emballée, c’est une unité de vente présentée en l’état au consommateur final et aux collectivités, dont le contenu peut être modifié sans que l’emballage ne subisse une ouverture ou une modification :

• emballée sur le lieu de vente à la demande du consommateur (traiteur, boucherie, rayon à la coupe des supermarchés)
• pré-emballée en vue de sa vente immédiate (boulangerie, pâtisserie…)
• présentée sous forme de repas à consommer sur place (restaurant, cantine…)

Le décret relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non pré-emballées

Le décret précise ainsi les dispositions relatives à :

• la dénomination de vente de la denrée alimentaire présentée non pré-emballée sur les lieux de vente
• l’information sur les 14 substances allergènes
• l’indication de la quantité

Des outils de simulation à votre disposition

Vous vous demandez si vous êtes concernés ? Comment répondre à ces nouvelles contraintes ? Existe-t-il des outils pour évaluer les risques allergènes dans ses recettes ? Comment mettre à disposition des fiches produits alimentaires fiables et à jour à ses clients ?

FOOD DEVELOPMENT peut vous accompagner

FOOD DEVELOPMENT a apporté des réponses à une société de restauration nantaise. L’accompagnement a abouti à la mise  en place d’un véritable « système d’information au consommateur ».

La première étape a consisté en une phase d’audit pour identifier les mentions obligatoires INCO à apposer sur les produits. En effet, la société propose à la fois des denrées pré-emballées, des denrées pré-emballées en vue de leur vente immédiate et des denrées non-pré-emballées.

mulsii-inco, la solution qui simule le risque allergènes des recettes

Nous avons ensuite travaillé ensemble, en utilisant notre solution mulsii-inco, pour :

• mettre en place un affichage des allergènes dans les restaurants (cas des denrées non pré-emballées)
• fournir les outils nécessaires aux cuisiniers et aux managers pour être en mesure de renseigner au mieux les clients (cas des repas à consommer sur place)
• créer une base de données de produits alimentaires contenant toutes les mentions obligatoires « inco », imprimables sous la forme d’une fiche technique « inco » (allergènes, valeurs nutritionnelles, liste d’ingrédients…)