Riviana Foods enrichit son offre d’ingrédients clean label à base de légumineuses et de céréales

Dans un contexte où les consommateurs recherchent davantage de protéines et de fibres, tout en privilégiant des formulations simples et adaptées à différents régimes alimentaires, les industriels explorent de nouvelles solutions pour concilier nutrition et fonctionnalité. Cette tendance accompagne notamment l’évolution des attentes en matière de bien-être et les nouveaux comportements associés à l’utilisation des traitements GLP-1. Riviana Foods, producteur américain de riz, développe également un portefeuille d’ingrédients issus de légumineuses et de céréales complètes. À l’occasion du salon IFT FIRST à Chicago, l’entreprise a présenté plusieurs innovations destinées à faciliter la formulation de produits riches en protéines et en fibres, sans gluten, sans OGM et compatibles avec des démarches « clean label ». Parmi ces nouveautés figurent des micro-granulés extrudés expansibles ou « perles », conçus pour assurer une expansion et une texture régulières. Ils peuvent apporter jusqu’à 30 g de protéines et 18 g de fibres pour 100g et sont destinés notamment aux snacks soufflés, barres protéinées, céréales et mélanges apéritifs. La gamme comprend des références à base de riz (OryzaPearl), lentille (LensPearl), pois chiches (CicerPearl), maïs (MaysPearl), pois (PisumPearl) et avoine (AvenaPearl). Riviana lance également une gamme de gels de farines prégélatinisées prêts à l’emploi, apportant une fonction de liaison à froid sans ajout d’additifs. Avec jusqu’à 34 g de protéines et 17 g de fibres pour 100 g, ces ingrédients permettent d’améliorer la texture tout en simplifiant les procédés de fabrication grâce à la suppression d’une étape de cuisson. Disponibles à base de riz, pois, lentilles, fèves, pois chiches ou maïs, ils peuvent être utilisés dans les boissons, sauces, soupes, snacks, plats préparés, alternatives laitières, pâtes et produits de boulangerie. Enfin, l’entreprise complète son offre avec QuinoaNat, une farine de quinoa fournissant jusqu’à 14 g de protéines et 8 g de fibres pour 100 g**, destinée notamment à l’enrichissement nutritionnel des produits de boulangerie.

 

Source : https://www.foodbev.com, le 21/07