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Le marché européen des alternatives à la viande poursuit son évolution, mais les attentes des consommateurs changent. D’après la dernière analyse d’Innova Market Insights, la croissance de la catégorie reste solide, portée par une demande toujours présente, mais les critères de choix ne se limitent plus aux seuls arguments environnementaux ou éthiques.
Près d’un Européen sur trois déclare aujourd’hui consommer davantage de substituts de viande, principalement à domicile. Toutefois, le prix et le goût demeurent les deux premiers facteurs d’achat, loin devant les autres critères. Les attentes varient également selon les générations : les consommateurs les plus âgés accordent davantage d’importance aux bénéfices santé, tandis que les plus jeunes restent plus sensibles au prix et à la saveur.
Face aux critiques concernant le caractère parfois trop transformé de certains produits, les industriels accélèrent leurs travaux sur les formulations. Les ingrédients simples, les matières premières végétales reconnaissables et les recettes “clean label” deviennent des leviers majeurs de différenciation. Les allégations nutritionnelles, notamment sur les protéines, les fibres et, dans une moindre mesure, le fer, prennent également une place croissante sur les emballages.
Sur le plan géographique, l’Allemagne conserve sa position de premier marché européen en valeur (31% des parts de marché), devant le Royaume-Uni (16%). En revanche, les progressions les plus rapides sont observées en Finlande ainsi qu’au Portugal et en Italie, signe d’une diffusion plus large de cette catégorie sur le continent.
Le rapport d’Innova Market Insights souligne également un contexte réglementaire en évolution. Pour rappel, début mars 2026, le Conseil de l’UE a voté l’interdiction de l’utilisation de 31 termes dans la dénomination des aliments d’origine végétale (voir notre article).
Les perspectives d’innovation restent néanmoins nombreuses. Les fabricants cherchent à améliorer la qualité sensorielle de leurs produits, à développer des références plus premium, à mieux répondre aux attentes des consommateurs flexitariens et à proposer des solutions plus accessibles dans un contexte de hausse des prix alimentaires. Au-delà de la croissance du marché, cette étude montre que l’avenir des alternatives à la viande dépendra désormais de leur capacité à conjuguer naturalité, qualité nutritionnelle, plaisir gustatif et compétitivité économique.
Source : Meat Alternatives Market in Europe, Innova Market Insight, 26/06/2026.
