Porté par Food Development, labellisé par le pôle de compétitivité Valorial et financé par la région des Pays de la Loire, ce projet de recherche a réuni pendant 3 ans (2011-2014) :

• 3 industriels
  • AIT Ingrédients– Groupe Soufflet,
  • Boulangeries Pâtisseries Associés (BPA),
  • Monts Fournil « La Mie Câline »,
• 2 centres publics de recherche (INRA,CRNH),
• 2 écoles d’ingénieurs (ONIRIS et Polytech’Nantes)
• 1 agence de design thinking (Sensipode).

Le projet de recherche a conduit à l’élaboration d’une baguette riche en fibres et à teneur réduite en sel.

À l’issue de ce projet , une baguette française, à teneur réduite en sel (1 g pour 100 g de pain) et enrichie en fibres (6 g pour 100 g de pain), a ainsi été élaborée.

Ce « nouveau » pain constitue une réponse innovante à l’amélioration nutritionnelle des produits alimentaires.

De plus, l’acquisition de nouvelles connaissances scientifiques et technologiques permet aujourd’hui aux partenaires industriels de ce projet de mieux maîtriser le procédé de panification et son impact sur les qualités nutritionnelles et organoleptiques du pain français.

Retrouvez l’article de Ouest France du 29 mars 2014