Les ingrédients à l’honneur au CFIA 2017

Elise Le Bras. D’après Process alimentaire, février 2017.

Sur le prochain CFIA, qui se tiendra à Rennes du 7 au 9 mars 2017, les tendances ingrédients sont mises en avant avec le magazine Process Alimentaire :

►  Les alternatives à la viande

Colin Ingrédients a lancé un mix déshydraté pour reconstituer une sauce bolognaise végétarienne à base de soja. Dans la même lignée, Van Hees présente des boulettes végétaliennes micro-ondables et prêtes à l’emploi.

De son côté, Nactis surfe sur une triple tendance avec ses brochettes marinées végétales : le flexitarisme, mais aussi le bio et le nomadisme. Elles se consomment grillées au barbecue ou cuite au four, en alternatives aux brochettes de viandes ou à l’apéritif.

Tipiak présente quant à lui un texturant clean label à base de manioc. Il apporte du juteux, de la mâche et de la cohésion, tout en améliorant la rétention d’eau dans les applications végétariennes.

►  Végétal et clean label

AB Technologies remet en avant ses alternatives au fromage à base de carottes ou de brocolis, et Limagrain présente ses farines de légumes secs.

►  Haro sur le sucre et le sel

Jungbunzlauer présente son substitut de sel, Sub4salt, pour les sauces, souces, chips et même la charcuterie. Même créneau pour Scelta avec son extrait de champignon qui renforce la saveur umami.

Beneo souhaite remplacer sucres et maltodextrines par des fibres prébiotiques ou des glucides fonctionnels, tandis que Döhler mise sur des arômes pour accompagner la baisse de sucre.

►  Aromatiser pour se démarquer

Colin Ingrédients propose des mix « crazy » à base de basilic, abricot, poivron fumé et piment doux pour aromatiser saucisses, crevettes, brochettes, biscuits apéritifs, sauces, etc.

Taste Flavour Creator, Jean Niel ou Aromatech misent quant à eux sur des références fruits exotiques, cocktails ou bières pour apporter un peu d’originalité.