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Actif’s Magazine  met en lumière plusieurs grandes tendances de consommation alimentaire, soulignant la nécessité d‘ajuster l’offre alimentaire pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs. Le contexte actuel, marqué par diverses crises (sanitaire, climatique, conflit en Ukraine, inflation), a révélé les limites du système alimentaire, incitant à un changement nécessaire. Les nouvelles aspirations des consommateurs sont façonnées par ces événements, et la Food cherche à s’adapter pour répondre à ces attentes.

Actif’s Magazine a sollicité Vincent Lafaye, directeur général de Foodinnov et Xavier Terlet, Senior Advisor chez ProtéinesXTC, afin qu’ils partagent leurs perspectives et points de vue.

Quelles grandes tendances alimentaires se dessinent ?

  • Aliments Plaisir : En période de difficultés, l’alimentation devient une valeur refuge et une source de petit plaisir quotidien pour de nombreux consommateurs. Les lancements de produits révèlent une prédominance du plaisir, avec des innovations axées sur des expériences gustatives satisfaisantes.

  • Prix Réduits : Les crises ont entraîné une exigence accrue de prix abordables. Les consommateurs ne sont plus disposés à payer davantage pour des produits respectueux de l’environnement ou bénéfiques pour la santé. Ils considèrent ces valeurs ajoutées comme une évidence. Certaines marques répondent à cette demande en proposant des produits de base simples et moins chers.

  • Simplicité et Naturalité : Les consommateurs recherchent une offre alimentaire plus simple et naturelle. La communication autour des produits doit être compréhensible pour le grand public, avec des ingrédients reconnaissables et d’origine naturelle. La réduction des additifs et la recherche d’alternatives naturelles ouvrent des opportunités pour les fabricants d’ingrédients.

  • Plus de Végétal : Bien que le végétal soit une tendance majeure, le marché des protéines végétales n’a pas encore explosé. Les flexitariens, cherchant à réduire leur consommation de viande, sont une cible importante. Les légumineuses et les mélanges hybrides de protéines animales et végétales gagnent en popularité.

  • Offre Personnalisée : La personnalisation de l’offre alimentaire émerge discrètement. C’est le cas notamment pour l’alimentation des seniors, avec des produits adaptés à leurs besoins spécifiques. La personnalisation de l’offre est une tendance prometteuse et qui peut s’inspirer des compléments alimentaires.

  • Équilibre Nutritionnel : La composition nutritionnelle des produits alimentaires est de plus en plus scrutée, influencée par des applications de notation ou encore du Nutri-Score®. Des reformulations sont opérées pour améliorer l’équilibre nutritionnel des produits.

  • Promesse Immunité : La promesse d’améliorer l’immunité est une tendance majeure, accentuée par la pandémie de Covid-19. Les lancements de produits axés sur cette promesse ont considérablement augmenté.

  • Production Durable grâce à la Fermentation : La fermentation émerge comme une solution pour produire des aliments de haute qualité nutritionnelle de manière durable. La fermentation permet aussi d’améliorer la qualité gustative des protéines végétales ainsi que leur digestibilité. La fermentation dite « de précision » répond aussi aux préoccupations éthiques entourant les produits issus de l’exploitation animale.

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