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L’innovation alimentaire franchit une nouvelle étape avec l’arrivée d’un beurre entièrement conçu sans ingrédients d’origine animale ou végétale. Développé par la start-up américaine SAVOR, ce produit utilise une technologie de fermentation de pointe permettant de transformer du dioxyde de carbone capturé et d’autres éléments comme l’hydrogène vert en une matière grasse stable et fonctionnelle. Ce procédé révolutionnaire ouvre la voie à une production plus durable et indépendante des ressources agricoles traditionnelles.
Dans un premier temps, ce beurre innovant est destiné au secteur de la restauration. Plusieurs établissements de renom, dont SingleThread, ONE65 et Jane the Bakery, ont déjà eu l’opportunité de tester ce produit dans leurs cuisines à travers un programme pilote. L’objectif est d’assurer une adoption progressive auprès des professionnels avant d’envisager une commercialisation plus large auprès du grand public.
Une production à grande échelle et des perspectives réglementaires favorables
Pour soutenir cette innovation, Savor a récemment inauguré une unité de production de 2 300 m² à Batavia, dans l’Illinois. Cette infrastructure est capable de produire des matières grasses à l’échelle industrielle, répondant ainsi aux exigences de volume du marché. Par ailleurs, l’entreprise a obtenu le statut GRAS (Generally Recognized As Safe) de la FDA, garantissant la conformité réglementaire et facilitant la mise sur le marché aux États-Unis.
En s’affranchissant des ingrédients agricoles traditionnels comme le lait, le soja ou l’huile de palme, Savor propose une solution qui réduit la pression sur les terres cultivables et limite les émissions de gaz à effet de serre. La technologie développée permet également d’adapter la composition des matières grasses pour répondre aux besoins spécifiques de l’industrie agroalimentaire. De nombreuses entreprises collaborent déjà avec Savor pour explorer les possibilités offertes par cette innovation.
Vers une nouvelle génération d’ingrédients
L’ambition de Savor est de transformer durablement la production d’ingrédients lipidiques. Grâce à son approche scientifique et technologique, l’entreprise espère proposer des alternatives compétitives aux matières grasses conventionnelles, tout en atteignant une parité de coût plus rapidement que les méthodes alternatives existantes. Cette avancée pourrait bien redéfinir les standards de l’industrie alimentaire en combinant performance, durabilité et accessibilité.
Sources :
