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La caséine, une protéine majeure du lait, joue un rôle crucial dans la nutrition humaine en raison de sa qualité nutritionnelle élevée et de ses propriétés fonctionnelles. Avec l’intérêt croissant pour les protéines végétales et les alternatives durables aux produits d’origine animale, de nombreuses entreprises se tournent vers l’innovation pour répondre à la demande des consommateurs soucieux de l’environnement et de leur santé.
Fooditive Group, une entreprise néerlandaise spécialisée dans le développement de solutions alimentaires durables, saines et innovantes, se distingue par ses avancées révolutionnaires. Récemment, Fooditive Group a introduit une caséine non animale sur le marché. De plus, la société a signé un accord exclusif avec Leprino Foods pour la commercialisation mondiale de cette caséine.
Cette avancée est rendue possible grâce à la fermentation de précision, une technologie où la séquence protéique complète de la caséine est incorporée dans de la levure nourrie avec des pois et du sucre. Cette méthode permet de reproduire fidèlement la protéine de caséine sans recourir à l’élevage laitier traditionnel.
Fooditive accorde une grande importance à la durabilité de ses ingrédients. La caséine non animale développée par Fooditive permet de réduire considérablement l’utilisation d’eau et d’énergie par rapport à la production de caséine via l’élevage laitier. De plus, cette caséine ne nécessite ni pasteurisation ni réfrigération, ce qui lui confère une longue durée de conservation, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
En termes de qualité nutritionnelle, Fooditive affirme que sa caséine non animale surpasse les autres protéines végétales disponibles sur le marché. Cette protéine pourra être utilisée dans des alternatives alimentaires à base de plantes, offrant ainsi de nouvelles possibilités pour les consommateurs végétaliens et ceux cherchant à réduire leur consommation de produits d’origine animale.
Actuellement, la caséine non animale de Fooditive est principalement développée pour le marché américain, où la demande pour des alternatives protéiques durables est en forte croissance.
Sources :
https://www.foodingredientsfirst.com/, le 16/07/2024
https://www.fooditivegroup.com/
