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Elise Le Bras. D’après foodbev.com, le 15 juin 2015.


Des microbiologistes de l’université d’Orégon ont découvert un nouvel épaississant pour produits laitiers qui peut apporter des caractéristiques probiotiques aux produits dans lesquels il est intégré.

Ce nouvel ingrédient, appelé Ropy 352, est produit grâce à une bactérie inoffensive étudiée depuis plusieurs années dans cette université. Cette bactérie produit un polymère unique, jamais observé jusqu’à maintenant, qui agit comme un épaississant naturel des produits laitiers. Ces caractéristiques uniques peuvent contribuer à l’optimisation du potentiel probiotique des produits alimentaires.

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