Un édulcorant naturel dans les céréales Quaker

Charlotte Jéhanno. D’après le magazine Process de novembre 2009.

Quaker, la marque canadienne de flocons d’avoine, a déposé trois brevets pour l’utilisation d’édulcorant naturel dans ses céréales. Le premier propose l’ajout d’un édulcorant comme le rébaudioside-A dont l’emploi a été récemment autorisé en France dans les produits alimentaires et les boissons, associé à un édulcorant artificiel tel que l’aspartame, l’acésulfame K ou le sucralose. Le second brevet porte sur l’ajout d’un agent de charge tel que des maltodextrines, polydextrose, dextrines, inuline… qui permet de lester les céréales sans en modifier sensiblement leur valeur calorique. L’invention comprend aussi l’utilisation d’un enrobage de l’édulcorant et de l’agent de charge afin d’augmenter le croustillant des céréales et leur durée de vie. Enfin, le troisième brevet décrit le produit complet imaginé par la marque.