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L’automne/hiver 2025 s’annonce riche en nouveautés culinaires, avec cinq grandes tendances mises en avant.
La première concerne les saveurs audacieuses : les consommateurs recherchent des expériences gustatives fortes, régionales et texturées. L’intérêt croissant pour des cuisines spécifiques (poivre du Sichuan, ceviche péruvien, currys indiens) illustre cette quête d’authenticité et de diversité. Les médias sociaux et la mondialisation amplifient ce phénomène, en exposant les consommateurs à des cultures culinaires variées.
La deuxième tendance est le plaisir : la période festive incite à l’indulgence, avec une hausse attendue des ventes de chocolats, gâteaux et plats réconfortants. Selon Innova Market Insights, 15 % des consommateurs associent la nourriture gourmande à une source importante de bien-être. Le plaisir alimentaire est perçu comme essentiel au quotidien, notamment en France et en Allemagne.
Troisièmement, les bonbons et snacks poursuivent leur essor, portés par la praticité et la diversité de l’offre. Les consommateurs privilégient désormais des encas plus sains, fonctionnels et durables, tout en restant attachés au goût. La demande évolue différemment selon les régions : bio et durable en Europe, enrichis en protéines aux États-Unis, premium en Chine et fusion en Inde.
La quatrième tendance est le flexitarisme, qui s’impose comme un compromis entre végétarisme et consommation occasionnelle de viande et de poisson. Cette approche gagne du terrain, avec 72 millions de foyers flexitariens recensés aux États-Unis. Elle illustre une volonté de concilier santé, environnement et plaisir alimentaire.
Enfin, la cinquième tendance est centrée sur la santé et le bien-être. Le marché mondial de ces produits est estimé à 858,8 milliards USD et devrait atteindre 1,5 billion USD d’ici 2030. Les consommateurs recherchent des aliments fonctionnels : soutien immunitaire, digestion, gestion du poids. Le vieillissement démographique et la hausse des revenus dans les marchés émergents renforcent cette demande. Les pathologies liées au mode de vie (obésité, diabète) accélèrent également cette dynamique.
En somme, l’automne/hiver 2025 conjugue audace culinaire, indulgence, praticité, équilibre et santé. Les marques qui sauront exploiter ces tendances seront les mieux placées pour répondre aux attentes et stimuler leur croissance
Source : Top 5 food trends for Autumn/winter 2025
